Ya que estamos en vísperas de fiestas patrias, he decidido que el mes de septiembre será dedicado a Guatemala. En cierta forma. Tenemos una gastronomía tan rica, colorida y variada, que hay que rendirle homenaje, pero como ya sabrán, me gusta darle la vuelta a las cosas de vez en cuando… Así como estos elotes locos no tan alocados, pero sí bien enchilados.
Para los que no saben y para los que sí, la receta de elotes locos originales es simple: elotes cocidos, mayonesa, ketchup, mostaza y queso seco. Así que aquí solo sustituí unos ingredientes por otros y el resultado final les puedo asegurar que es MARAVILLOSO, la mayonesa de chipotle con el culantro en serio es una buena combinación, y además, estamos usando casi los mismos colores 😛
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad: media
INGREDIENTES:
– 4 elotes
– Culantro picado
– Queso seco
– 1 limón
Para la mayonesa de chipotle hecha en casa:
– 1 taza de aceite vegetal
– 3 chiles chipotles
– Jugo de 1/2 limón
– 1 cucharadita de sal
Si los elotes todavía tienen sus hojas, quitare la mayoría y los pelitos que tienen también. En una olla con bastante agua, poner a cocerlos a fuego medio alto. Dejarlos cocer durante 45 minutos aproximadamente. Antes de apagar el fuego, agregar unas 2 cucharadas de sal y dejar hervir unos minutos más.
Mientas los elotes se cocen, pueden picar el culantro y preparar la mayonesa. Tal como ya habíamos visto antes (aquí, por ejemplo) para hacer mayonesa en casa necesitamos una de dos: o una batidora manual o una licuadora. Si van a usar la batidora manual, en un recipiente abren el huevo, cuidando que no se rompa la yema y luego agregan el aceite. Comienzan introduciendo la batidora al fondo y suave y lento la van levantando. Poco a poco se formará la emulsión. En el caso de la batidora, primero licúan el huevo a una velocidad baja y mientras se sigue licuando, agregan el aceite en forma de hilo (un chorro bastaaaaante delgadito); así también se irá formando la emulsión. Si en caso se les llegara a cortar la mayonesa o les queda muy líquida ¡no tiren la mezcla todavía! Agreguen un huevo más y si esto no funciona o comienzan de 0 o usan su mayonesa líquida, no hay mayor problema. He de confesar que me ha costado que me quede bien, y a veces es mi mamá la que llega al rescate… Pero ¡ánimo! que la práctica hace al maestro (o al menos una mayonesa decente).
Por último, agregan el jugo de 1/2 limón, los 3 chiles chipotles con su salsa y una cucharadita de sal. Licúan nuevamente hasta que los chiles se deshagan y listo.
Y ahora, ¡a preparar elotes! A cada uno le esparcen un poco de la mayonesa, le echan culantro picado y un poco de queso duro y listo. ¡Sus elotes alocados no tendrán nada que envidiarles a los elotes locos del mercado! 🙂
